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==== Synthese aus Chicorée-Wurzeln ==== Chicorée-Wurzeln (Cichorium intybus L.) sind ein landwirtschaftlicher Reststoff aus der Salatproduktion. Abhängig von der Sorte und anderen Parametern wie Jahreszeit, Lagerdauer und Düngung können Chicorée-Wurzeln hohe Mengen an Fructanen enthalten. Aus den Fructanen Inulin und Fructose lassen sich Plattformchemikalien herstellen. Ein Beispiel ist 5-Hydroxymethylfurfural (HMF).
Quellen: de.wikipedia.org
=== Nachweis === HMF wird meistens mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie oder photometrisch mit dem sogenannten Winkler-Verfahren nachgewiesen. Seit 2009 ist ein Schnelltest von der Merck KGaA zur Bestimmung von HMF (in Honig) erhältlich. Das Reflectoquant® System ermöglicht eine schnelle Gehaltsanalyse, z. B. von Glucose und Fructose oder von Hydroxymethylfurfural (HMF). Bei dem „Reflectoquant® HMF“ genannten Test wird eine geringe Menge Honig im Verhältnis 1:4 mit destilliertem Wasser verdünnt, ein Teststreifen in die Probe getaucht und dann in einem RQflex-Reflektometer gemessen.
Quellen: de.wikipedia.org
== Produktion von 5-HMF == Seit 2014 produziert das in der Schweiz ansässige Unternehmen „Avalon Industries (AVA Biochem)“ die biobasierte Plattformchemikalie 5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) im 300 Tonnen/Jahr-Maßstab. Das hochreine 5-HMF dient als Spezialchemikalie für Forschungszwecke und in technischer Qualität um Anwendungen für den Markt in der Massenchemie zu ermitteln. Die Tochter „Resicare“ des Reifenherstellers „Michelin“ baut unter dem Projektnamen „Cerisea“ im Süden von Lyon ein 60 Millionen Euro teures Werk für die 5-HMF-Produktion auf und will es Ende 2026 in Betrieb nehmen. Die Anlage soll jährlich 3.000 Tonnen des vielseitig einsetzbaren Grundstoffs 5-HMF, gewonnen aus Fructose, herstellen können.
Quellen: de.wikipedia.org
== Sicherheit und Toxizität == Das Bundesinstitut für Risikobewertung bemerkte, dass 5-HMF-Gehalte in Lebensmitteln „nach derzeitigem wissenschaftlichen Kenntnisstand gesundheitlich unproblematisch“ wären.
Quellen: de.wikipedia.org
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